不同年龄阶段藏西北白绒山羊屠宰性能与羊肉营养成分检测分析

• 作者: 索朗达 阿旺措吉 念扎 曲久 顿旦 西热多吉 吴玉江
• 来源期刊: 家畜生态学报
• 学科: 农学
• 关键词: 藏西北白绒山羊 肉品质 脂肪酸 氨基酸 矿物质
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 29-35
• 页数: 7页
• 分类号: S827|TS251.53
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1182.2022.02.005

摘要

为研究放牧条件下藏西北白绒山羊的肉用性能,该研究选取西藏阿里地区16只不同年龄阶段(1、2、3和4岁,每个年龄阶段4只)的藏西北白绒山羊母羊,详细测定其屠宰性能和羊肉基本营养成分指标.结果表明:(1)藏西北白绒山羊净肉率各年龄段差异不显著(P>0.05),肉骨比在4岁阶段显著高于1岁、2岁和3岁(P<0.05).(2)羊肉中水分、pH、蛋白质、脂肪含量分别为70.92％、5.85、20.41％和9.79％,均符合国家标准;胆固醇含量平均为85.76 mg/100g,属于低胆固醇食物;挥发性盐基氮低于国家标准(≤15 mg/100g),符合安全标准;各指标在年龄组间均无显著差异(P>0.05).(3)氨基酸含量丰富,限制性氨基酸赖氨酸的含量平均为1.55％,必需氨基酸为6.63％.(4)以棕榈酸为代表的饱和脂肪酸随年龄增长有下降趋势(P=0.01),不饱和脂肪酸含量丰富,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸平均含量分别为50.94％和0.74％.⑸矿物质元素种类丰富,微量元素中锌、硒含量最高达到34.4 mg/kg和0.2 mg/kg,属较高水平;重金属元素含量均低于国家标准;维生素E和维生素B12含量高,且肉中还含有丰富的类维生素物质左旋肉碱.上述结果表明,藏西北白绒山羊肉质中氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素、维生素及左旋肉碱等含量高,同时有害金属元素等含量低,肉用性状优良,符合国家绿色食品标准,是优质的羊肉产品.