蔬菜餐餐不能少手测盘装可计量(七)

• 作者: 方跃伟
• 来源期刊: 健康博览
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 所属期刊栏目: 健康方言
• 页码范围: 10-11
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

蔬菜是膳食纤维、维生素和矿物质的主要营养来源,糖、脂肪、蛋白质含量低,水分多.膳食纤维少、水分多的蔬菜显得比较嫩.人体必需的90％的维生素C、60％的维生素A均来自蔬菜.蔬菜中还有多种对人体健康有益的植物化学物质,如类胡萝卜素、二丙烯化合物、芥子油苷、有机硫化物、对香豆酸、番茄红素、前列腺素、植物固醇类等.蔬菜除供给上述营养素外,还对膳食呈色、呈味,增进食欲,具有调节体内酸碱平衡、促进肠道蠕动的功效.蔬菜可分以下几类:叶菜类、根茎类、茄瓜类、鲜豆类、菌藻类、葱蒜类和花菜类等.