浓香型白酒窖池微生物研究

• 作者: 王小坤 张夏子 丁鹏飞
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 窖池 窖泥 微生物
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 91-92
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.31|TS261.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2022.02.023

摘要

浓香型白酒占中国最大的生产和销售市场,其产品主要分布在四川、江苏、安徽、山东和河南.并且在国内整个白酒市场发展中有着绝对的影响作用.浓香型白酒以中高温大曲为主要糖化发酵剂,采用混蒸混烧、泥窖固态发酵、固态蒸馏、跑窖法、老五甑法、续糟续醅法等酿造技术.独特的酿造工艺使其具有独特的风味.