牛、羊肉在恒定低温贮藏期间品质变化

• 作者: 张茂东
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 牛、羊肉 恒定低温贮藏 品质
• 年，卷（期）: 2022,（4）
• 所属期刊栏目: 实验研究|Experiment And Study
• 页码范围: 22-26
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2022.04.005

摘要

以牛、羊肉为主要研究对象,选择在-18℃的条件下贮藏牛、羊肉,然后选取存放不同天数的样品10个,解冻后通过检测肉样感官、理化指标等,分析牛、羊肉在-18℃的贮藏条件下,产品品质的变化情况.结果表明,由于贮存时期的延长,各种肉样的感官评分均出现下滑倾向,新鲜率不断减少,但均能达到食品要求;而肉样的理化指标都在较小范围内波动,呈现上升(或下降)的趋势.因此,牛、羊肉产品在-18℃贮藏条件下,产品贮藏期限越长,产品品质就越差.