冷链系统中冷却肉保鲜技术研究进展

• 作者: 刘作桂 邱清华 陈凌利 徐明生 王文君 欧阳克蕙
• 来源期刊: 粮油与饲料科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却肉 保鲜技术 保鲜剂
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 食品研究
• 页码范围: 29-32
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-6137.2022.01.007

摘要

冷却肉质地柔软有弹性,滋味鲜美,具有汁液流失少、营养价值高的优点,但如何有效地延长冷却肉货架期,并充分保持其风味口感及营养价值是目前研究的重点.通过查阅近几年的文献,简述我国冷链系统中冷却肉存在的问题及原因;并介绍几类冷却肉保鲜技术,指出今后研究的方向,以此促进我国冷却肉保鲜的研究与发展.