盐度对金鳟幼鱼肌肉品质的影响

• 作者: 石长龙 陈会琴 毕保良 胡青
• 来源期刊: 水产养殖
• 学科: 农学
• 关键词: 金鳟幼鱼 盐度 肌肉品质 肌肉组织学特征
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与综述
• 页码范围: 21-26
• 页数: 6页
• 分类号: S965.122
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-2091.2022.01.005

摘要

探讨了盐度驯化对金鳟(Oncorhynchus mykiss)幼鱼肌肉品质的影响.结果表明,盐度驯化对金鳟肌肉硬度、胶着性和咀嚼性无显著影响,但盐度为32时,回弹性最高,盐度为24时,金鳟肌肉的白度最高,显著高于对照组,亮度无显著性差异,但盐度为16时,肌肉颜色偏红.盐度驯化对金鳟肌肉水分、粗脂肪和粗蛋白含量无显著影响,而盐度为24时,粗灰分含量显著高于对照组.盐度为16时,半胱氨酸的含量显著高于对照组.另外,通过组织学分析发现,随着盐度升高,肌肉纤维缝隙增加,盐度为32时,肌肉纤维明显萎缩.本研究结果可为金鳟肌肉品质的改善提供理论指导.