西湖风月滋养的老底子杭帮菜

• 作者: 邹赜韬
• 来源期刊: 城市地理
• 年，卷（期）: 2022,（3）
• 所属期刊栏目: 大城头条|Feature
• 页码范围: 28-37
• 页数: 10页
• 语种: 中文

摘要

1939年的上海《社会日报》刊文称赞杭州西湖菜馆"楼外楼":"杭垣名厨,醋鱼呛虾,久著盛誉.而位居里湖之滨,景色宜人.游杭士女,无不以一嚼楼外楼佳肴以为快".这座酒楼因坐落在景色清幽的孤山南麓,终日面对着淡妆浓抹总相宜的水光山色,能让食客完美体验到"佳肴与美景共餐"的乐趣,屹立杭城150余年.这一半的功劳应该归于西湖,但西湖在杭帮菜里头充当的绝不只是佐餐的"花瓶"角色.从杭帮菜的每一样食材到做法背后的文化底蕴,都与西湖紧密相关——杭帮菜是西湖滋养出来的,而它又成为了西湖的味觉符号.