基于UPLC-MS/MS对犏牛肌肉代谢组的定量分析

• 作者: 蔡宛霖 孙文静 辜雪冬 耿放 王卫
• 来源期刊: 高原农业
• 学科: 工学
• 关键词: 犏牛 背最长肌 代谢组学 代谢产物 营养物质
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 页码范围: 158-163
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.51
• 语种: 中文
• DOI: 10.19707/j.cnki.jpa.2022.02.009

摘要

为全面探讨西藏犏牛肉的营养组成,基于UPLC-MS/MS代谢组学技术对犏牛背最长肌样品的代谢物进行定性、定量分析.结果显示:从犏牛肌肉组织样品中共鉴定到415种代谢物,按其特性分为氨基酸及其代谢物、肉碱等31类.其中,氨基酸及其代谢物有82种,相对含量约为22.80％;肉碱类有5种,相对含量约为17.60％;有机酸及其代谢物有85种,相对含量约为16.08％;辅酶和维生素类有12种,相对含量约为5.28％;脂质类有24种,相对含量约为1.60％;醇类有8种,相对含量约为1.52％;脂质其他磷脂有17种,相对含量约为1.09％.试验结果表明:犏牛背最长肌的代谢物不仅种类丰富,而且氨基酸及其代谢物、肉碱、辅酶和维生素、脂类和脂质其他磷脂类的主要代谢物相对含量较高.因此,本试验结果能够说明,犏牛营养价值高,能够作为优良的高原牛种资源,被市场合理的开发利用.