不同干燥方式对鱼油微胶囊物理特性的影响

• 作者: 张萌 张恩瑜 段续 任广跃 庞玉琪
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼油微胶囊 干燥 喷雾冷冻干燥 物理特性
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 专家论坛·果蔬干燥技术|Experts Forum·Fruit and Vegetable Drying Technology
• 页码范围: 16-23
• 页数: 8页
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2022.01.003

摘要

将鱼油微胶囊化是增强其贮藏性的一种有效方式,但不同的干燥方式和加工方法对鱼油微胶囊的品质影响较大.本研究比较了喷雾干燥(SD)、冷冻干燥(FD)及喷雾冷冻干燥(SFD)三种干燥方式对制得的鱼油微胶囊的包埋率、堆积密度、水分分布、红外表征及热力学等物理特性的影响.结果 表明,SFD鱼油微胶囊的包埋率最高(90.8％),FD制品包埋效果最差(50.6％);SFD制得鱼油微胶囊的堆积密度最小(6.32 g/10 mL),SD与FD制品的堆积密度相近;三种方式制得的鱼油微胶囊红外吸收特征峰及振动频率基本一致,但SFD和FD的峰强较大,说明低温对鱼油中营养物质的保留有益;而热稳定性由大到小为SFD(243.81 J/g)、SD(98.46 J/g)和FD(74.45 J/g).综合对比可知,SFD制得的鱼油微胶囊物理特性最佳,且具有工业化生产前景.