食用菌干燥技术研究进展

• 作者: 张越翔 刘静 吴小恬 赵亚 石启龙
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 食用菌 干燥技术 研究现状 发展趋势
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 专家论坛·果蔬干燥技术|Experts Forum·Fruit and Vegetable Drying Technology
• 页码范围: 24-33
• 页数: 10页
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2022.01.004

摘要

食用菌具有丰富的营养和广谱的药理作用,深受广大消费者青睐.但食用菌含水率高,组织鲜嫩易腐,采后损耗高,造成巨大的经济损失.干燥是食用菌高值化利用的主要方式之一,可降低含水率和水分活度,延长产品货架期.本文综述了国内外食用菌干燥技术的研究现状,分析了不同干燥方法的原理及特点,并对食用菌干燥产业的发展趋势进行了展望,以期为食用菌干制技术的创新及食用菌产业的发展提供参考.