昆虫蛋白的功能特性及其应用研究现状

• 作者: 苟梦星 王岚 翟江洋 姚欣雨 卢安琪
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 可食用昆虫 昆虫蛋白 功能食品 营养性 安全性
• 年，卷（期）: 2022,（4）
• 所属期刊栏目: 综述|Overview
• 页码范围: 49-53
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2022.04.010

摘要

随着世界人口持续增长,传统肉类食物已不能完全满足人类对蛋白质的营养需求.昆虫蛋白因来源广,营养价值高且饲养污染低,成为极具开发潜力的新型蛋白资源.近年来,国内外对昆虫蛋白的研究,主要集中在降血压、降血糖、抗氧化、增强免疫力等功能特性研究,及其在食品、医药、农业等领域的开发应用方面.通过对昆虫蛋白的功能特性及其应用进行综述,并对食用昆虫营养价值和安全性进行分析,为未来昆虫蛋白的进一步开发利用提供理论参考.