微生物技术在果蔬防腐保鲜中的应用

• 作者: 李庭铂 袁哲
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物技术 果蔬 防腐保鲜
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 流通保鲜|Circulation and Preservation
• 页码范围: 34-37
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2022.01.005

摘要

当前果蔬防腐保鲜一般采取冷藏或冷藏与化学杀菌相结合的方法,但化学杀菌存在化学制剂残留的风险,对人体健康不利.因此,开发一种新型的果蔬防腐保鲜技术是一个重要的研究课题.微生物防腐保鲜是一种新型果蔬防腐保鲜技术,因安全、无毒、无害的优势而受到人们的重视.本文阐述了微生物防腐保鲜技术的原理,介绍了其在果蔬防腐保鲜中的应用,并分析了微生物防腐保鲜技术的不足与前景,以期为新型果蔬防腐保鲜技术的应用推广提供参考.