O2/CO2主动自发气调对采后松露贮藏品质及微观结构的影响

• 作者: 蒋方国 胡海洋 龚晓源 刘杰 李翔
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 松露 采后 主动自发气调(AMAP) 品质 微观结构
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜|STORAGE TRANSPORTATION & PRESERVATION
• 页码范围: 123-129
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2022.02.021

摘要

目的:寻找一种新型且有效的松露鲜贮方法.方法:设定 80％O2+20％CO2(AMAP1)、60％O2+40％CO2(AMAP2)、40％O2+60％CO2(AMAP3)、10％O2+90％CO2(AMAP4)4个气调组和1个自然空气不封装对照组(C K),于4℃下贮藏,定期检测松露贮藏期间的营养品质及生理生化指标,并观察松露子实体贮藏0,14,28 d的微观结构.结果:CK组在采后7 d内就快速腐败,品质急剧下降;AMAP4处理的松露存在高失重和维生素C加剧降解的现象;而适宜的初始气体比例不仅可以推迟呼吸高峰,维持可溶性固形物、维生素C含量以及抑制软化、减少失重和延缓腐败对品质的影响,还可降低丙二醛、多酚氧化酶和纤维素酶对松露子实体的损害,从而保持微观结构的相对完整,保证松露正常生理功能的行使.结论:AMAP3处理的松露的保鲜性能最佳.