2019年中国市售水果干制品中微生物污染状况

• 作者: 闫琳 裴晓燕 彭子欣 杨舒然 李莹 马晓晨 余波 占利 兰光 陈潇 杨大进
• 来源期刊: 卫生研究
• 学科: 医学
• 关键词: 水果干制品 微生物污染 菌群总数 大肠菌群 霉菌 酵母 食源性致病菌
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 调查研究
• 页码范围: 63-67
• 页数: 5页
• 分类号: R155.5+4
• 语种: 中文
• DOI: 10.19813/j.cnki.weishengyanjiu.2022.01.011

摘要

目的 了解中国水果干制品中微生物的污染状况和特征.方法 2019年在全国采集市售水果干制品2917份,按照GB 4789规定方法检测产品中菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母、沙门菌和单核细胞增生李斯特菌.结果 2917份样品中有5.01％的样品菌落总数＞104 CFU/g,2.98％的样品大肠菌群＞102 CFU/g.34.42％的样品霉菌＞50 CFU/g,9.46％的样品酵母＞50 CFU/g.沙门菌和单核细胞增生李斯特菌检出率分别为0.14％和0.03％.不同种类水果干制品微生物污染差异较大(P＜0.01),其中枸杞干和榴莲干的总体卫生状况最差.不同监测地区水果干制品微生物污染存在差异(P＜0.01或P＜0.05),总体而言,华南、西南和华中地区样品的微生物污染情况严重.不同包装、不同采样地点的水果干样品之间微生物污染情况差异无统计学意义.结论 2019年中国水果干制品的卫生状况总体较差.