冰鲜技术在白条鸭生产中的应用

• 作者: 毛春财 龚婷婷
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 冰鲜技术 白条鸭 应用
• 年，卷（期）: 2022,（3）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发|Meat Processing And New Product Development
• 页码范围: 9-12
• 页数: 4页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2022.03.002

摘要

通过对冰鲜技术发展前景、途径的研究及冰鲜食品的特点分析,结合煌上煌冰鲜鸭生产工艺,包括宰前管理,致晕工艺参数,放血方式和时间,烫、脱毛方式和条件,去内脏程序,同步检疫要求,胴体冰鲜冷却,包装条件的实施,论述冰鲜技术应用的意义及推广价值.