浓香型白酒提质增香技术研究进展

• 作者: 杨磊 穆敏敏 文成兵 陈琦 龙治国
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 产香微生物 强化大曲 人工老窖 酯化酶技术 黄水
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 17-21
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.31|TS261.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2022.01.005

摘要

浓香型白酒提质增香技术的发展与应用能有效提高白酒中风味物质含量,改善酒质,提高白酒名优酒率.阐述了产香功能微生物的选育、强化大曲、人工老窖、酯化酶技术、黄水等酿造副产物利用等多个方面在浓香型白酒酿造中的应用成果,并对浓香型白酒未来的发展进行了展望,旨在为优质浓香型白酒的酿造提供技术参考.