新形势下HACCP体系在酱卤肉制品中的应用

• 作者: 姜惠
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 肉制品 HACCP 食品安全 新冠疫情
• 年，卷（期）: 2022,（3）
• 所属期刊栏目: 肉品安全与检测|Meat Safety and Detection
• 页码范围: 33-38
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2022.03.006

摘要

目前HACCP体系已经在肉制品行业得到了广泛的应用,肉制品食品安全的水平整体趋势是安全的,积极向上的.但是近两年来外部环境条件发生了重大变化,境外新冠疫情相对比较严重,且未得到有效控制,造成肉制品加工企业的进口原料质量不稳定,存在境外新冠病毒输入的风险.通过对HACCP体系在原料验收、贮存、加工等环节的应用,进行简单的分析和探讨,以供广大同行参考与借鉴.