枣庄黑盖猪不同宰前体重胴体和肉质性状的比较研究

• 作者: 徐东东 马立霞 朱绍伟 刘兵 朱晓东 陈伟 曾勇庆
• 来源期刊: 养猪
• 学科: 农学
• 关键词: 枣庄黑盖猪 屠宰性能 肉质性状 相关分析
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 所属期刊栏目: 肉猪生产与肉质
• 页码范围: 52-55
• 页数: 4页
• 分类号: S828.8
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-1957.2022.02.020

摘要

为研究枣庄黑盖猪胴体性状和肉质性状的种质特性,研究选取平均体重为95 kg、105 kg、115 kg枣庄黑盖猪去势公猪各10头,进行屠宰测定.结果表明,95～115 kg体重阶段,随着枣庄黑盖猪屠宰体重的增加,胴体重、皮厚、平均背膘厚和眼肌面积呈上升趋势;105 kg体重组平均背膘厚显著高于95 kg体重组(P<0.05);115 kg体重组的眼肌面积分别比105 kg组、95 kg体重组提高16.09％(P<0.05)、19.00％(P<0.05);瘦肉率随屠宰体重的增加而呈下降趋势,115 kg体重组分别比105 kg体重组和95 kg体重组降低0.86和5.21个百分点;115 kg体重组的pH45 min显著高于95 kg体重组(P<0.05);115 kg体重组的肌内脂肪含量分别比105 kg体重组和95 kg体重组提高0.22和0.77个百分点.相关分析发现,胴体重与皮厚呈极显著正相关,与平均背膘厚、失水率呈显著正相关,与嫩度呈显著负相关,皮厚与平均背膘厚、眼肌面积和肌内脂肪含量呈显著正相关等.综上所述,从提高产肉量角度,枣庄黑盖猪宜在95 kg屠宰,具有较高的瘦肉率和较低的背膘厚;从改善猪肉品质角度,枣庄黑盖猪宜在105～110 kg屠宰,具有较高肌内脂肪含量和适宜的嫩度.