中国白酒行业发展现状及趋势

• 作者: 王猛 赵华
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 中国白酒 固态发酵 智能化生产 香型融合
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 39-41,46
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2022.01.010

摘要

白酒作为我国传统发酵蒸馏酒,主要使用固态发酵方式生产,其步骤大致为原料选择、酒曲制作、酒醅发酵、蒸馏取酒、贮存老熟、勾兑调味和品质控制等工序.根据用曲品种和发酵操控条件的差异,白酒衍生出12种主流香型.近年来,白酒行业在快速发展的同时更注重出酒的优质品率和劳动力成本的降低.为此,白酒行业需要在香型融合,生产机械化和智能化等方面努力开拓.