干燥方式及加工强度对典型烟叶模块风格的影响

• 作者: 杨春强 张建勋 杨伟平 席年生 崔凯 申玉军
• 来源期刊: 烟草科技
• 学科: 工学
• 关键词: 滚筒干燥 气流干燥 典型烟叶模块 感官评价 香韵 杂气 味觉
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 所属期刊栏目: 烟草工艺|Product Technology
• 页码范围: 91-97
• 页数: 7页
• 分类号: TS452.2
• 语种: 中文

摘要

为了解干燥工序对卷烟风格的影响,开展了 5种典型烟叶模块经回潮后不同干燥方式及加工强度工艺试验,并对样品风格特征进行了感官评价和分析.结果表明:①干燥加工处理均引起生青气减少,除部分低强度干燥外均引起焦香增加、果香降低;云南、福建烟叶模块清香和巴西烟叶模块酸味、苦味有所减少;河南、贵州烟叶模块干草香、坚果香有所增加.②松散回潮与真空+松散回潮处理样品甜香、清香、焦香、坚果香、果香、树脂香、枯焦气有显著性差异;滚筒干燥和气流干燥样品坚果香、木质气、焦香、木香有显著性差异.③滚筒干燥脱水量与生青气、清香、果香、甜香负相关,与枯焦气、焦香正相关;气流干燥脱水量对风格的影响与滚筒干燥基本类似,并与干草香、甜味负相关.