机械高温大曲的生产工艺探讨

• 作者: 张一博 杨月轮 温佳俊 崔海灏 金铁岩
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 高温大曲 机械制曲 感官 理化指标
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 120-122
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.11|TS261.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2022.02.032

摘要

十里香机械制曲是以人工制曲的工艺参数为基础,实现了原料进仓、润粮、粉碎、曲块成型的机械化控制.研究机械制曲和人工制曲在培曲过程中对曲房室温、湿度和曲坯温度的影响,对比两者所产成品曲坯的感官和理化指标差异.结果表明,与人工制曲相比机械制曲更加有益于曲坯的成型,且两种方式生产的高温大曲在感官、理化指标方面基本一致.