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湖南腊肉中生物胺含量及品质分析
湖南腊肉中生物胺含量及品质分析
作者:
胡鹏
周煌辉
陈光静
李安平
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
腊肉
生物胺
高效液相色谱
品质分析
食品安全
摘要:
目的:评价湖南腊肉的综合品质.方法:采用丹磺酰氯衍生,高效液相色谱—紫外检测湖南腊肉制品中8种生物胺的含量,并对水分含量、过氧化值及亚硝酸盐等理化指标进行测定.结果:湖南腊肉制品中尸胺、腐胺、精胺、酪胺是主要的生物胺,生物胺总量在127.22~166.24 mg/kg,组胺含量0.43~10.24 mg/kg,酪胺含量2.11~57.60 mg/kg;样品中的含水量在13%~23%,过氧化值为0.0142~0.0350 g/100 g,亚硝酸盐检出范围为2.15~7.50 mg/kg.结论:湖南腊肉制品生物胺含量均低于欧盟和美国食品和药品管理局的标准,各理化指标均符合国家国标.
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湖南腊肉
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篇名
湖南腊肉中生物胺含量及品质分析
来源期刊
食品与机械
学科
关键词
腊肉
生物胺
高效液相色谱
品质分析
食品安全
年,卷(期)
2022,(1)
所属期刊栏目
安全与检测|SAFETY & INSPECTION
研究方向
页码范围
68-72,240
页数
6页
分类号
字数
语种
中文
DOI
10.13652/j.issn.1003-5788.2022.01.010
五维指标
传播情况
被引次数趋势
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引文网络
引文网络
二级参考文献
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共引文献
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参考文献
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2022(0)
参考文献(0)
二级参考文献(0)
引证文献(0)
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研究主题发展历程
节点文献
腊肉
生物胺
高效液相色谱
品质分析
食品安全
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品与机械
主办单位:
长沙理工大学
出版周期:
月刊
ISSN:
1003-5788
CN:
43-1183/TS
开本:
大16开
出版地:
长沙市赤岭路9号
邮发代号:
42-83
创刊时间:
1985
语种:
chi
出版文献量(篇)
6673
总下载数(次)
28
总被引数(次)
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