天津市滨海新区职工食堂膳食营养供给情况分析

• 作者: 王亭 柳红梅 倪明 刘明法 张平平 贾翠 任秀利
• 来源期刊: 中国慢性病预防与控制
• 学科: 医学
• 关键词: 职工食堂 营养调查 膳食结构 营养素 营养评价
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 营养与健康
• 页码范围: 70-72
• 页数: 3页
• 分类号: R153
• 语种: 中文
• DOI: 10.16386/j.cjpccd.issn.1004-6194.2022.01.017

摘要

目的 了解天津市滨海新区职工食堂膳食营养供给状况,为职工食堂改善食品营养供给提供依据.方法 于2017年3-10月选择天津市滨海新区10家单位职工食堂,采用食物称重法记录3 d内每餐食物消耗种类和数量并记录就餐人数.用营养计算软件计算各种营养素的日人均供应量.依据《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2013年修订版)评价食堂供餐的膳食营养结构及职工主要营养素的供应状况.采用Excel 2016进行描述性统计分析.结果 10家职工食堂的日人均薯类、鱼虾类、蔬菜、豆类及制品供给量分别为94.0、75.1、529.2和28.3 g,达到膳食指南推荐范围.谷薯类、蛋类及其制品、畜禽肉类、油脂日人均供给量分别为706.0、119.7、149.6和49.6 g,均明显超过膳食指南推荐量.水果、乳类及制品日人均供给量分别为23.9、3.3 g,明显低于膳食指南推荐量.能量的日人均供给量为2 537.6 kcal/d,略高于中国居民膳食能量需要量(EER),蛋白质的日人均供给量为81.4 g/d,略高于推荐摄入量(RNI).钠的日人均供给量为9.7 g/d,远高于适宜摄入量(AI).维生素B1的日人均供给量为0.6 mg/d,明显低于RNI.结论 滨海新区职工食堂供给的膳食模式欠合理,水果、乳类及制品供给过少,维生素B1 和钙供给不足,油脂类和钠供给过多,膳食结构需进一步改善.