双低油菜薹速冻加工工艺简介

• 作者: 张雪梅 张玲 张欢欢 高飞虎 杨世雄 李雪 梁叶星
• 来源期刊: 南方农业
• 学科: 农学
• 关键词: 双低油菜 速冻油菜薹 加工工艺
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 59-62
• 页数: 4页
• 分类号: S565.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.19415/j.cnki.1673-890x.2022.01.013

摘要

双低油菜通过油蔬两用栽培,不仅可获得油菜籽,还可增收一季油菜薹.油菜薹是南方消费者较为喜爱的冬季绿叶蔬菜之一.依照"原料挑选→清洗沥水→烫漂→冷却沥水→整形→速冻→包装→冷藏"流程,简介了在试验的基础上总结出的速冻油菜薹加工工艺.该工艺选取无污染的新鲜油菜薹为原料,加工过程中不加入任何添加剂和防腐剂,最大程度地保留了新鲜油菜薹的色泽、风味、质地等,符合消费者对健康食品的追求.同时速冻油菜薹食用方便,可常年供应,满足了消费者的需求.