低血糖生成指数燕麦颗粒牛奶的开发及测试

• 作者: 刘龙女 刘丽 陆淳 李兴 郭慧 卢晓莉 刘敏轩
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 牛奶 燕麦 谷物 血糖生成指数(GI) 稳定性
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 乳品加工|DAIRY INDUSTRY
• 页码范围: 77-82
• 页数: 6页
• 分类号: TS252.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.12377/1671-4393.22.01.15

摘要

低血糖生成指数膳食对人体的血糖水平影响较小,有助于人体健康状况的改善、糖尿病的预防以及糖尿病患者的血糖控制.本文从燕麦和牛奶这两种原料入手,加入维生素、矿物质、膳食纤维等营养元素,开发了一款营养价值高、风味独特的燕麦颗粒牛奶.通过单因素试验、正交试验,确定最优方案为:淀粉添加量1.6％、麦芽糖醇添加量4.0％、燕麦颗粒添加量3.0％.此时燕麦颗粒牛奶具有独特的谷物与牛奶的香气,香醇适口,且稳定性良好.本研究对于开发糖尿病患者适用的乳制品,以及推动我国乳品行业向健康方向发展具有重要的现实意义.