基于仿生技术对不同产地当归阿魏酸含量与滋味的关联性研究

• 作者: 吴钰 饶智 陈彦坤 陈光宇 李俊明 黄雄超 于添 俞伟祖 谢梦洲 王亚敏
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 当归 电子舌 HPLC 阿魏酸 95 可信区间重叠法 Pearson相关性分析
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 所属期刊栏目: 食品工业|FOOD INDUSTRY
• 页码范围: 37-43
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2022.02.010

摘要

目的:比较45个产地当归的滋味及阿魏酸含量差异,探讨滋味与阿魏酸含量的相关性,从而评价不同产地当归品质的优劣.方法:运用电子舌技术测定甘肃省45个县市当归样品的9种滋味,HPLC法测定阿魏酸含量,采用95％可信区间重叠法进行统计分析与比较味觉及阿魏酸差异,并将9种滋味与阿魏酸含量进行相关性研究,为当归药材的品质评价提供参考.结果:GS19(西宁县)阿魏酸含量最高(0.29％),GS37(西当县)甜味值最高,GS38(高台县)苦味值最高,GS14(合水县)鲜味值最高.当归滋味与其品质相关,阿魏酸与鲜味值呈显著正相关(R=0.508,P=0.000,n=45),与苦味、涩味、甜味、咸味、苦味回味、鲜味回味值无显著相关性.结论:不同产地当归的鲜味值差异反映阿魏酸含量的高低,故可用电子舌技术评价及快速鉴别药材的品质.