微生物甲壳素酶的研究进展及应用现状

• 作者: 包雍宏 吴琛 王秀文 时文悦 宋元达
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 农学
• 关键词: 甲壳素 甲壳素酶 甲壳素降解
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 产业发展|Industry Development
• 页码范围: 69-77
• 页数: 9页
• 分类号: S986.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2022.01.011

摘要

甲壳素是一种天然多糖,广泛存在于地球的水陆生态系统中,在自然界中的含量仅次于纤维素,其水解产物N-乙酰氨基葡萄糖(GlcNAc)、壳寡糖在功能食品及生物医药领域已得到广泛应用.甲壳素酶是一种能够专一水解甲壳素的酶,在温和条件下可以将甲壳素水解为壳寡糖和N-乙酰氨基葡萄糖.甲壳素酶在自然界中分布广泛,在细菌、真菌中均有发现,具有重要的生态意义,且在生物方面应用广阔.本文从分类和来源、发酵生产优化以及应用领域等方面对甲壳素酶进行了综述,展望了甲壳素酶的开发与应用,以期为甲壳素酶的进一步研究提供参考.