基于高通量测序技术对清香型和酱香型酒曲细菌群落特征研究

• 作者: 陈申习 张磊 宿智新 陈佳兴 唐洁 刘源才 杨强
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 高通量测序 清香型小曲 种曲 细菌群落结构
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 42-46
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS261.13
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2022.01.011

摘要

采用高通量测序技术对清香型小曲及其种曲、清香型大曲以及酱香型大曲样品中细菌群落结构进行了解析,获得了酒曲中主要细菌属种类和相对占比.结果 表明,酱香型大曲JB在细菌丰富度和多样性方面最高.在门水平上,8个酒曲样品中Firmicutes、Proteobacteria和Actinobacteria 3类细菌占有绝对优势.其中,在清香型大曲QDB中,含有较高比例的Actinobacteria.在属水平上,各酒曲中主要含有Lactobacillus、Bacillus、Acetobacter、Weissella、Streptomyces、Herbaspirillum、Pediococcus、Leuconostoc、Pseudomonas、Lactococcus.本研究揭示了不同香型酒曲中细菌的主要类群,为下步改善酒曲质量、综合利用多种酒曲微生物提供了理论研究指导.