基于化学计量学的四川不同产区浓香型原酒判别分析

• 作者: 黄婷 杨亚娇 刘茗铭 黄河 冯方剑 王媚 赵金松
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型原酒 挥发性组分 聚类分析 主成分分析 偏最小二乘判别分析
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 64-70
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.31|TS207.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2022.01.016

摘要

为了实现四川不同产区浓香型原酒的快速鉴别和分类,以3个不同产区的浓香型原酒为试验对象,采用气相色谱法对样品的共有挥发性风味组分进行了精准定量研究,并结合聚类分析(HCA),主成分分析(PCA)及偏最小二乘判别分析(PLS-DA)等化学计量学手段对不同产区浓香型原酒进行了识别和分类.结果 表明:不同产地的浓香型原酒间部分风味物质的含量存在显著差异(P＜0.05);聚类分析,主成分分析和偏最小二乘判别分析均能将三个产区的酒样进行有效聚类和区分;利用PLS-DA判别分析模型,预测结果准确率达到100％.综上所述,结合化学计量分析手段,并利用挥发性风味组分含量差异性可快速、准确的对四川不同产区浓香型原酒酒样产区进行区分和鉴别,旨在为四川浓香型原酒的溯源及识别及提供一定理论支撑.