黄淮产区酿酒微生态环境的探究与打造

• 作者: 姚元滋 李跃 徐效勇 苗孔忠 钟敬飞 曹体忠 梁萌 黄兰香 王荣荣
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 酿酒微生物 微生态 泥池 发酵副产物
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 89-91
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2022.01.020

摘要

北方地区由于自然条件限制,易出现酿酒微生物富集困难、窖泥老化等问题,进而影响浓香型白酒的产、质量.为缓解这一现象,从塑造酿酒车间小环境、打造窖池间环境和维护窖内窖泥良好状态、优化大曲微生物等多个方面进行探究并运用于实际生产中去,在原酒产量、质量上取得了一定的成效.