利用酿酒副产物黄水、酒尾开发调酒液的研究

• 作者: 卢中明 范昌明 杜礼泉 谢菲 古丹 古加强
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 黄水 酒尾 大曲酒 风味物质 生物酶
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 92-97
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.3|TS261.9|TS261.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2022.01.021

摘要

为提高浓香型大曲酒副产物黄水、酒尾的利用价值,以黄水和酒尾为原料,通过添加生物酶除去黄水和酒尾的异杂味,促进酯类等香味物质生成.将开发的调酒液用来勾调相关白酒产品,使之在白酒的勾调中起到独特的作用,从而提高所调白酒产品的酒质,降低生产成本,增加经济效益.