中高温大曲中产香细菌的筛选鉴定及培养条件初步研究

• 作者: 宋娇娇 张聪芝 张龙云 余美丽 苗秀珍 蒲春 朱青
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 中高温大曲 产香细菌 筛选鉴定 培养条件研究
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 97-101
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS261.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2022.01.022

摘要

以洋河中高温大曲为原料,采用热处理平板涂布法分离、纯化出耐高温细菌,通过液体发酵筛选出产香细菌,选择产香效果最佳菌株进行生理生化分析与16SrDNA同源性分析,并对其固体培养条件进行优化.结果 表明:从洋河中高温大曲中分离筛选出8株产香细菌,其中编号B4菌株产香最浓郁.经鉴定B4菌株为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis),其最佳固体培养条件为:小麦培养基水分50％,培养时间6d,培养温度37℃.