指纹图谱结合化学模式分析小曲清香型白酒质量控制的研究

• 作者: 孙细珍 熊亚青 杜佳炜
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 小曲清香型白酒 指纹图谱 化学模式分析 质量控制
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 111-117
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.3|TS207.3|TS207.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2022.01.025

摘要

通过分析白酒中挥发性风味物质,建立指纹图谱并结合化学模式识别技术对不同等级的白酒进行分类和鉴别.方法:采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术分析小曲清香型白酒的风味物质,建立指纹图谱并进行相似度评价,进一步通过层次聚类分析和正交偏最小二乘法-判别分析从对不同等级的白酒进行分类和鉴别.结果:小曲清香型白酒挥发性化合物指纹图谱、判别分析和聚类分析可以较好地区分、判别不同等级小曲清香型白酒,三种方法的鉴定结果相互印证与补充.结论:指纹图谱结合多成分化学模式分析方法可用于白酒产品质量评价,同样适用于不同品牌、不同香型白酒以及白酒真假酒的鉴别.为中国白酒质量评价与分级提供了的理论依据与技术思路.