延黄牛脂制备高纯度1,3-甘油二酯工艺

• 作者: 曲可心 高青山 姚辉耀 刘龙龙 张华 李铉军
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 延黄牛脂 甘油二酯 核磁共振氢谱(1H-NMR) 脂肪酸 饱和度
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 所属期刊栏目: 开发应用|DEVELOPMENT & APPLICATION
• 页码范围: 210-215,227
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2022.02.035

摘要

目的:提高延黄牛脂的附加值.方法:采用固定化脂肪酶Lipozyme RM IM为催化剂,牛油脂肪酸乙酯(乙醇解法自制)和甘油为原料制备1,3-甘油二酯,运用氢谱考察脂肪酶添加量、底物摩尔比、反应时间以及反应温度对粗反应混合物中1,3-甘油二酯含量的影响,并阐明醇解酯交换前后牛油与甘油二酯产物的脂肪酸组成变化.结果:1,3-甘油二酯合成最佳条件为脂肪酶Lipozyme RMIM质量分数为1％,底物摩尔比(n脂肪酸乙酯 ∶ n甘油)2 ∶1,反应时间6 h,反应温度50℃.此条件下的1,3-甘油二酯生成率为72.5％,甘油酯得率为77％;纯化后纯度提高至90.79％.与原油(延黄牛脂)相比,甘油二酯产物中亚油酸和油酸含量分别升高了 13.65％,6.47％,饱和度降低了 7.17％.结论:延黄牛脂制备1,3-甘油二酯不仅能改变甘油酯结构,还可以改变牛脂的脂肪酸组成,降低其饱和度.