山楂-鸭梨混合发酵果酒酿造工艺研究

• 作者: 彭昱雯
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 山楂-鸭梨 混合果酒 发酵
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 133-135
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2022.01.029

摘要

目的:探究山楂-鸭梨混合发酵果酒酿造工艺,方法:用感官评定法来获取山楂-鸭梨混合发酵果酒的优势,采用均价设计试验和正交试验来获取影响山楂-鸭梨混合发酵果酒酿造的最大影响因素,并得出最佳发酵酿造条件.结果:山楂-鸭梨混合发酵果酒最大影响因素是温度、含糖量、酵母用量、山楂汁与梨汁比例;最佳条件为:温度21℃,含糖量22％,混合比例为25∶100,酵母用量为0.6g/L.结论:山楂-鸭梨混合发酵果酒不仅能提高果酒品质感官,也能通过不同水果属性实现优势互补,提高混合发酵果酒的保健功效.