枯草芽孢杆菌发酵豆渣制备多肽及其活性研究

• 作者: 尹乐斌 李乐乐 何平 刘桠丽 杨学为 罗雪韵
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 豆渣 枯草芽孢杆菌 多肽得率 抗氧化活性 抑菌活性
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 75-79
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2022.01.013

摘要

以纤维素酶酶解后的豆渣为原料,利用枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)液态发酵豆渣制备大豆多肽,并以大豆多肽得率为响应值,通过单因素试验及响应面法对其制备工艺进行优化,并测定其抗氧化活性与抑菌活性.结果 表明,枯草芽孢杆菌液态发酵豆渣制备大豆多肽的最优工艺条件为:接种量3％、发酵温度37℃、发酵时间60 h.在此优化条件下,大豆多肽得率为88.12％;其对l,l二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基和2,2-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)自由基清除能力的半效应浓度(EC50)值分别为(2.36±0.05) mg/mL、(2.97±0.03) mg/mL;多肽质量浓度为25 mg/mL时,大肠杆菌(Escherichia coli)和金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)抑菌圈直径分别为(27.65±±0.32) mm、(23.18±0.14) mm.结果 表明,大豆多肽具有一定的抗氧化及抑菌活性.