黑曲霉发酵脱脂麦胚过程中抗氧化活性变化研究

• 作者: 冯军伟 刘世欣 段兰兰 侯银臣 董必辉 董得平 王晓飞 隋志方
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 脱脂麦胚 黑曲霉 发酵 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 80-84
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3|TS210.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2022.01.014

摘要

以脱脂麦胚为原料,研究了黑曲霉(Aspergillus niger)发酵脱脂麦胚过程中发酵液抗氧化活性、蛋白酶活力和蛋白质含量的变化.结果 表明,随着发酵时间在0～120h范围内延长,发酵液对1,l-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、羟基(OH)和超氧阴离子(O2)自由基的清除能力及其总还原力均呈现先增加后缓慢降低的趋势,在发酵84 h达到最大值,分别为75.68％、80.40％、40.7％、0.4767(A700nm值);发酵液蛋白酶活力在72 h时达到最大值为269.35U/mL,之后逐渐平稳,在发酵第108小时,发酵液中蛋白质含量达到最大值为21.92 mg/mL.该研究为发酵法制备麦胚抗氧化产品提供了一定的参考依据,有助于提升麦胚的附加值.