不同浓度CO2对青稞气调储藏品质的影响

• 作者: 白术群 冉娅琳 郑艳丽 贾晓昱 李喜宏 陈兰
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 青稞 气调储藏 高CO2 陈化 脂肪酸值
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 17-21
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

针对白青稞储藏过程中易陈化、霉变、品质劣化等问题,以"藏青2000"青稞为试材,研究不同CO2浓度(20％,50％和80％)处理,于25±0.5℃气调贮藏100 d后,对白青稞储藏品质及理化性质的影响.结果 表明,与对照组相比,高浓度CO2气调处理效果有效,且在储藏第100天时,80％ CO2气调处理最佳,青稞整体视觉质量保持较好,L*值低至43.56,水分为6.97％,脂肪酸值为19.13 mg KOH/100 g,过氧化值为1.33 meq/kg,过氧化氢酶活力为58.85 mg H2O2/g,相对电导率为51.8％.试验结果说明高浓度CO2气调贮藏能抑制青稞呼吸作用,调控青稞储藏品质,延缓青稞籽粒劣变,保护青稞新鲜度,利于提高采后青稞耐储性能.