微生物发酵食品的保健功效

• 作者: 李新 臧学丽
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物发酵 食品 保健功效
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 54-56
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.02.017

摘要

微生物在食品中的应用能够使食品的口感与成分发生变化,使人们对食品的多样化需求得到满足.微生物发酵工程的历史非常悠久,在食品加工生产期间应用微生物发酵工程,可使食品的营养和保健功能进一步提升.因此,本文介绍了微生物发酵工程,分析其应用优势,探索微生物发酵食品的保健功效,判断微生物发酵工程的未来发展情况.