银杏叶提取物对樱桃果实的保鲜效果研究

• 作者: 梁佳豪 周婷 程芸 陈学红
• 来源期刊: 食品界
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 所属期刊栏目: 理论
• 页码范围: 105-107
• 页数: 3页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-638X.2022.02.031

摘要

樱桃色泽鲜艳,味道酸甜可口,果实不仅含有丰富的糖、蛋白质和维生素等营养成分,还富含钙、铁、磷、钾等多种矿物质元素,具有抗氧化、抗病毒和降血糖等保健作用,深受消费者的喜爱.但由于樱桃果实皮薄、肉软、多汁,极易受机械损伤和病菌侵染而导致大量腐烂,使樱桃采收后多是近地销售且上市时间集中,商品价值大幅降低,货架期缩短.植物提取物中的生物活性物质具有抗菌、杀菌和抗氧化的作用,应用在各类食品保鲜与贮藏中不易出现残留与毒副作用,是纯天然、安全可靠的植物源添加剂.江苏徐州有丰富的植物资源,银杏叶是其中之一.有关银杏叶的生理活性成分功效及其在果蔬保鲜方面的研究报道已有不少,但在樱桃保鲜方面的应用研究尚属空白.