解析武夷岩茶萎凋和做青两个环节对品质的影响

• 作者: 郑圣林
• 来源期刊: 福建茶叶
• 关键词: 制作技艺 武夷岩茶 风味
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 技术研究
• 页码范围: 39-41
• 页数: 3页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-2291.2022.01.016

摘要

武夷岩茶制作技艺发展出非常多元的风味表现,从轻发酵到重发酵熟成的果香,其中加工技艺的多样化处理是武夷岩茶独特风味的决定性因素,本文着重分析萎凋和做青两个环节对品质形成的音素.