根用芥菜贮藏中品质和超微结构的变化

• 作者: 林文艳 刘亚平 狄建兵 任纲
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 工学
• 关键词: 根用芥菜 聚乙烯 品质 超微结构
• 年，卷（期）: 2022,（3）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工·检测|Storage ? Processing· Detection
• 页码范围: 92-98
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.11937/bfyy.20213535

摘要

以根用芥菜为试材,采用PE包装的方法,在低温(2±1)℃下贮藏,研究0.01 mm PE保鲜膜包装对根用芥菜贮藏中品质和超微结构的影响,以期为根用芥菜的贮藏提供参考依据.结果 表明:0.01 mm PE保鲜膜可以抑制根用芥菜失重率上升,减缓呼吸速率,延缓硬度下降,抑制纤维素含量上升,增加过氧化氢酶和超氧化物歧化酶活性,同时延缓细胞间隙的增加、改善其风味物质,有效延长其贮藏期.