流化冰技术在水产品冷链流通中的应用研究进展

• 作者: 包海蓉 金素莱曼
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 流化冰 水产品 冷链流通 低温保鲜
• 年，卷（期）: 2022,（5）
• 所属期刊栏目: 专题论述|Reviews
• 页码范围: 338-345
• 页数: 8页
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20200904-045

摘要

流化冰是水产品低温保鲜中极具发展潜力的绿色新型冷媒,其释冷速度快、冷却终温低、包埋性好、对产品机械损伤小,能有效维持产品的销售外观和理化特性并延长货架期.本综述概述了流化冰的制备方式及特性,重点介绍了流化冰在水产品流通中不同阶段下的应用以及流化冰耦合其他技术联用的应用现状,提出了目前流化冰在实际应用中的局限性,为进一步完善流化冰技术在水产品冷链中的商业化应用提供理论参考.