贝类原肌球蛋白致敏性消减技术研究进展

• 作者: 陈雅纯 郭明珠 王利文 桑亚新 孙纪录
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 贝类 原肌球蛋白 抗原表位 致敏性 消减技术
• 年，卷（期）: 2022,（3）
• 所属期刊栏目: 专题论述|Special Topic Discussion
• 页码范围: 172-179
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.12161/j.issn.1005-6521.2022.03.026

摘要

我国是贝类生产和消费大国,近年来由食用贝类引发的食物过敏问题日益增多.贝类过敏好发于成人,通常持续影响人的一生,是需重视的食品安全问题,因此深入研究贝类主要致敏物质原肌球蛋白、开发低致敏或脱敏产品具有重要意义.该文详细介绍了贝类的主要致敏物质原肌球蛋白,重点总结了加工技术消减贝类原肌球蛋白致敏性的研究现状、消减机制及其优缺点,并提出未来解决贝类致敏原的需求和挑战,为我国低致敏或脱敏贝类产品的研发提供理论指导.