胶原蛋白酵素饮品配方的工艺

• 作者: 王帅 王婷婷 范影 胡超
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 胶原蛋白 水果酵素 正交试验 体外消化率 抗疲劳
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 34-38
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以深海鱼胶原蛋白和水果酵素为原料,添加山楂汁、苹果汁、低聚半乳糖、L-苹果酸、柠檬酸、三氯蔗糖等研发出一款营养丰富、酸甜可口的胶原蛋白酵素饮品.通过工艺优化得到的最佳配方:深海鱼胶原蛋白5.0％、水果酵素5.0％、山楂汁1.0％、苹果汁0.6％、低聚半乳糖0.3％、L-苹果酸0.08％、柠檬酸0.08％、三氯蔗糖0.005％.此外,通过体外消化率试验和抗疲劳试验,进一步验证了胶原蛋白酵素饮品的相关优良性能.