FG/CS逐层复合保鲜涂膜对三文鱼鱼片品质的影响

• 作者: 杨华 王雅妮 孙晓冬 徐赵萌 孙彤
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: 亚麻籽胶 壳聚糖 丁香酚 月桂精油 涂膜 保鲜 三文鱼鱼片
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 农产品贮藏与加工|Storage and Processing of Agricultural Products
• 页码范围: 98-105
• 页数: 8页
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2022.01.013

摘要

目的 为了提高复合涂膜对三文鱼鱼片的保鲜性能,获得具有高效长效缓释性能的生物保鲜材料.方法 以亚麻籽胶(FG)和壳聚糖(CS)为成膜材料,丁香酚(EG)和月桂精油(LEO)为保鲜剂,采用流延法制备逐层FG/CS+EG/FG+LEO复合涂膜.以三文鱼鱼片为研究对象,评估复合涂膜的保鲜性能.结果 FG/CS+EG/FG+LEO复合涂膜能够显著抑制三文鱼鱼肉中微生物的生长,提高鱼肉持水力,延缓脂肪氧化、蛋白质分解和色差值的变化进程.结论 EG和LEO复配使用具有一定的协同增效作用,同时,多层涂膜组成的缓释体系有效地延长了生物保鲜剂的作用时间,使EG和LEO对鱼片的保鲜效果更好,其中FG/CS+EG/FG+LEO复合涂膜的保鲜效果最优,可使生鲜三文鱼鱼片的货架期从7 d延长至13 d.