黑松露玫瑰酥性饼干的研制

• 作者: 和丽媛 杨志龙 樊丹敏
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 黑松露 玫瑰花 酥性饼干
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术|Process Technology
• 页码范围: 81-84
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.02.025

摘要

黑松露因其丰富的营养物质和独特的风味而备受欢迎.可食性玫瑰近10年来在焙烤食品中的应用越来越多元化.本次研究以酥性饼干为基底,在面团中添加黑松露粉和玫瑰花瓣,旨在研制出一款兼具玫瑰花香气和黑松露独特风味的酥性饼干.经过单因素及正交实验探索,得出的最佳工艺配方为白糖30 g、黑松露2 g、玫瑰花4 g、碳酸氢钠1.2 g、低筋面粉120 g、黄油70 g、奶粉10 g、全蛋液40 g及盐2 g.