黄河故道地区桂花白葡萄酒酿造工艺研究

• 作者: 李冬
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 黄河故道 桂花 白葡萄酒 酿造工艺
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 99-105
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.02.029

摘要

以黄河故道地区民权贵人香酿酒葡萄和鲜桂花为主要原料,对桂花白葡萄酒酿造工艺进行研究,通过单因素试验和正交试验确定桂花白葡萄酒的最佳工艺参数:发酵温度12℃,鲜桂花添加量20 g·L-1,残糖保留10 g·L-1.该条件下制得的桂花白葡萄酒酒精度12％vol,残总糖10 g·L-1,总酸6.1 g·L-1,澄清透亮有光泽,桂花香优雅馥郁,具有新鲜水果香,口味纯正和谐、余味悠长,有很强的典型性.