提高发酵面食感官品质的因素研究

• 作者: 崔云
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵面食 酵母 发酵 感官品质
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 106-108
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.02.030

摘要

中国饮食讲究色香味形质,人们对于美食的追求除了要求较好的口味口感,还要求完美的外观.本文对影响面食发酵的因素进行分析,以探索提高发酵面食感官品质的方法和路径,为各类发酵面食的制作提供可参考的依据.