基于顶空气相离子迁移谱的干腐病马铃薯挥发性成分分析

• 作者: 张凡 张宇帆 苏心悦 徐文雅 安焕炯 马倩云 孙剑锋 王颉 王文秀
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯 干腐病 顶空气相离子迁移色谱 主成分分析 指纹图谱
• 年，卷（期）: 2022,（6）
• 所属期刊栏目: 成分分析|Composition Analysis
• 页码范围: 317-323
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20210403-039

摘要

以健康和不同腐败程度(轻度干腐病、中度干腐病、重度干腐病)马铃薯样品为研究对象,基于顶空气相离子迁移谱(headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry,HS-GC-IMS)技术对不同病害程度马铃薯中挥发性成分进行鉴别分析.结果表明,不同腐败程度的马铃薯共检测出43种挥发性成分,主要包括醛类18种、醇类9种、酮类5种、烯烃类5种、酯类2种、胺类2种、呋喃类1种、醚类1种.其中,随着腐败程度的增加,辛烯、α-水芹烯、环己酮、庚醛、乙醛含量增大,且重度腐败样品中产生二丙基二硫醚、苯乙烯、异丁醇、壬烯醛成分,以上可作为与接骨木镰刀菌代谢产物有关的特异性成分.通过建立不同腐败程度马铃薯之间的指纹图谱,使不同类别样品的挥发性成分差异可视化.主成分分析结果进一步表明,基于检测到的挥发性成分,能对健康和不同腐败程度的马铃薯样品进行有效区分.研究结果证实HS-GC-IMS技术能直观全面地反映不同腐败程度马铃薯挥发性成分间的差异,有效辩识干腐病马铃薯特异性挥发性成分,为基于气味传感信息的马铃薯干腐病的诊断识别提供理论依据.